第29章 指点
这时白琥鹂示意饕餮大师屏退其他人。
饕餮大师虽然不知道这是要干什么,还是让他们退出去了,整个房间现在只剩下他们三个。
白琥鹂一脸笑意的对着林永说道,“你看,现在你欠了一百万,又没有钱还。要是打工还债的话,你这辈子估计是不用想娶老婆了。不过,我帮你想了一个办法。”
林永总觉得她的笑不怀好意,不过这根救命稻草还是要抓住的,“什么办法?你不是要我牺牲色相吧。我可是卖艺不卖身的。”
“呸,谁要你卖身了。你不是做菜很厉害吗,你指点一下饕餮叔叔就行。”白琥鹂说道。
“他指点我?”饕餮大师一脸怀疑,又想起了第一次他说自己的菜还有美中不足的地方,莫非他是真人不露相。不过这么年轻应该不会吧,他想想自己在厨道浸淫了这么多年才有现在的成就,还是在他的天赋非凡的情况下。
“就这么简单啊,不过说好了,只指点一道菜啊,不然那么多得指点到什么时候。”林永松了一口气,如果只是这个要求的话那就简单了。
至于只指点一道菜,倒不是他藏拙,而是十几道菜说一遍太麻烦了,他懒得说。而且他也看出来这是白琥鹂给他下的套了,不过谁让自己开始说要请客呢,他没想到这菜这么贵。所以剩下的先留着,以后可以再抵账。
“简单?”饕餮大师更是不相信了,嘴上没毛办事不牢,这年轻人怕不是用花言巧语骗到了白琥鹂。
林永才不在乎别人怎么看自己,他说道,“就说这道鹿肉吧,原材料来自雪山海拔3000米的高原鹿。这种鹿是吃野草喝雪水长大的,雪山上温度低,野草难以生长,所以它们要常年奔跑寻找食物,因此四肢发达,肌肉结实。同时,它们又要抵御寒冷,所以身上脂肪较多,脂肪不足的基本活不到成年。”
“没错,这鹿肉确实是高原鹿,不过这个很多人都知道。”饕餮大师还是不相信,人尽皆知的事情没有什么说服力。
“出于以上的原因,高原鹿的肉是外面包着一层厚厚的脂肪,所以一口咬下去,外面软,里面硬。所以一般的做法都是把大部分脂肪去掉,留下一小层,不然先软后硬太影响口感了。”林永接着说道。
“没错,这是普遍的做法。”饕餮大师点头。
“对,但这道菜并不是这样做的,这道菜应该是把肉和脂肪分离开,然后用针在肉上扎孔,接着依然把脂肪铺在肉上面进行高温烹饪,高温会使脂肪变成油渗进肉里面,所以我们现在看不到任何脂肪。而且还加了山楂,山楂可以让肉变软,所以吃的时候有一点点的酸味,却又能增加食欲。这样子做出来的肉软硬适宜,且饱含油脂,不会像常规做法,吃起来又硬又柴。”林永淡淡的说道。
饕餮大师眼睛都瞪大了,他居然连怎么做的都猜到了。
“不过由于是用针扎,针扎进去的时候会把肉往旁边挤,所以针孔位置充满油脂,吃起来软,针孔旁边的肉被挤压之后会变得更硬,不过一般人都吃不出来。至于要改良很简单,在烹饪的时候,拿刀背对肉进行拍打,每一下的力度要均匀,一直拍打到肉熟透为止。”林永把方法说了出来。
“原来如此,原来如此。通过拍打让肉变得松软,同时因为处于烹饪状态,油脂也会渗进去,使肉的松软度达成一致。”饕餮大师顿时眼前一亮,他站起身来说道,“你们在这等我一下,我去再做一道菜过来。”
白琥鹂想要阻止,但他已经走到门口了。
很快,他又端着一盆菜走了回来。这菜比之前的有进步,色香味俱全。虽然盖上了盖子,但依然挡不住香味往外飘,一路走来,引得无数人直流口水。
白琥鹂尝了一下,虽然比之前的要好,不过还是比不上林永做的。她刚想说点什么,却被林永拉住了。
饕餮大师正一脸期待的等着他们的点评。
“不错,你已经掌握了方法了,第一次做,还差点火候,力度掌握的有一点偏差,多做几次熟练就好了。”林永淡淡的说道。
饕餮大师喜上眉梢,出锅的时候,他已经尝过了,确实比之前有很大的提升。看着对方这种平淡的样子,一点不觉得有什么,反而认为世外高人就是这样的。他自然也没有注意到旁边白琥鹂一副欲言又止的样子。
“对了,这顿饭钱不用付了吧,刚才可是说好了的。”林永想起了刚才的条件,赶紧说道,不然饕餮大师要是反悔怎么办。
“那是自然,那是自然。”饕餮大师现在巴结他都来不及,以后还想他多传授几招呢。
饕餮大师送着他一路出了门口,热情又尊敬的说道“有空记得常来啊,饕餮堂大门永远为您打开。”
旁边的大堂经理看的目瞪口呆,高手都是有脾气的,他以前从来没有见饕餮大师这样对待过任何人,除了他师傅。
“有空再说吧。”林永这样回了一句便走了。
等他们两人走远,饕餮大师对大堂经理说道,“以后那个年轻人就是我们饕餮堂的超级贵宾,给他最好的待遇,不许收费。”
“是。”大堂经理更惊讶了,那个小子何德何能,居然有这样的资格。要知道白琥鹂能有这样的待遇,完全是因为饕餮大师喜欢她,才这样的。当然,是长辈对后辈的喜欢。
可是,看饕餮大师刚才那尊敬的样子,明显不是喜欢,反而更像是对待高人一样。
不过既然饕餮大师都发话了,那就照着做就是了。
回去路上,白琥鹂忍不住问道,“你刚才为什么拉着我,他做的菜不是还没有你的好吃吗?应该还有进步空间吧。”
“不,按他的食材,刚才差不多已经到顶端了,就算是我来做,也难以更进一步。”林永回道。
“你用的不也是高原鹿吗?有什么不一样的?”白琥鹂的好奇心上来了。
“确实是高原鹿,品种是一样的,不过我的那些是特殊喂养过的,所以肉的口感和味道都不一样。”林永回道。
“怎么个特殊法?”白琥鹂更好奇了。
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饕餮大师虽然不知道这是要干什么,还是让他们退出去了,整个房间现在只剩下他们三个。
白琥鹂一脸笑意的对着林永说道,“你看,现在你欠了一百万,又没有钱还。要是打工还债的话,你这辈子估计是不用想娶老婆了。不过,我帮你想了一个办法。”
林永总觉得她的笑不怀好意,不过这根救命稻草还是要抓住的,“什么办法?你不是要我牺牲色相吧。我可是卖艺不卖身的。”
“呸,谁要你卖身了。你不是做菜很厉害吗,你指点一下饕餮叔叔就行。”白琥鹂说道。
“他指点我?”饕餮大师一脸怀疑,又想起了第一次他说自己的菜还有美中不足的地方,莫非他是真人不露相。不过这么年轻应该不会吧,他想想自己在厨道浸淫了这么多年才有现在的成就,还是在他的天赋非凡的情况下。
“就这么简单啊,不过说好了,只指点一道菜啊,不然那么多得指点到什么时候。”林永松了一口气,如果只是这个要求的话那就简单了。
至于只指点一道菜,倒不是他藏拙,而是十几道菜说一遍太麻烦了,他懒得说。而且他也看出来这是白琥鹂给他下的套了,不过谁让自己开始说要请客呢,他没想到这菜这么贵。所以剩下的先留着,以后可以再抵账。
“简单?”饕餮大师更是不相信了,嘴上没毛办事不牢,这年轻人怕不是用花言巧语骗到了白琥鹂。
林永才不在乎别人怎么看自己,他说道,“就说这道鹿肉吧,原材料来自雪山海拔3000米的高原鹿。这种鹿是吃野草喝雪水长大的,雪山上温度低,野草难以生长,所以它们要常年奔跑寻找食物,因此四肢发达,肌肉结实。同时,它们又要抵御寒冷,所以身上脂肪较多,脂肪不足的基本活不到成年。”
“没错,这鹿肉确实是高原鹿,不过这个很多人都知道。”饕餮大师还是不相信,人尽皆知的事情没有什么说服力。
“出于以上的原因,高原鹿的肉是外面包着一层厚厚的脂肪,所以一口咬下去,外面软,里面硬。所以一般的做法都是把大部分脂肪去掉,留下一小层,不然先软后硬太影响口感了。”林永接着说道。
“没错,这是普遍的做法。”饕餮大师点头。
“对,但这道菜并不是这样做的,这道菜应该是把肉和脂肪分离开,然后用针在肉上扎孔,接着依然把脂肪铺在肉上面进行高温烹饪,高温会使脂肪变成油渗进肉里面,所以我们现在看不到任何脂肪。而且还加了山楂,山楂可以让肉变软,所以吃的时候有一点点的酸味,却又能增加食欲。这样子做出来的肉软硬适宜,且饱含油脂,不会像常规做法,吃起来又硬又柴。”林永淡淡的说道。
饕餮大师眼睛都瞪大了,他居然连怎么做的都猜到了。
“不过由于是用针扎,针扎进去的时候会把肉往旁边挤,所以针孔位置充满油脂,吃起来软,针孔旁边的肉被挤压之后会变得更硬,不过一般人都吃不出来。至于要改良很简单,在烹饪的时候,拿刀背对肉进行拍打,每一下的力度要均匀,一直拍打到肉熟透为止。”林永把方法说了出来。
“原来如此,原来如此。通过拍打让肉变得松软,同时因为处于烹饪状态,油脂也会渗进去,使肉的松软度达成一致。”饕餮大师顿时眼前一亮,他站起身来说道,“你们在这等我一下,我去再做一道菜过来。”
白琥鹂想要阻止,但他已经走到门口了。
很快,他又端着一盆菜走了回来。这菜比之前的有进步,色香味俱全。虽然盖上了盖子,但依然挡不住香味往外飘,一路走来,引得无数人直流口水。
白琥鹂尝了一下,虽然比之前的要好,不过还是比不上林永做的。她刚想说点什么,却被林永拉住了。
饕餮大师正一脸期待的等着他们的点评。
“不错,你已经掌握了方法了,第一次做,还差点火候,力度掌握的有一点偏差,多做几次熟练就好了。”林永淡淡的说道。
饕餮大师喜上眉梢,出锅的时候,他已经尝过了,确实比之前有很大的提升。看着对方这种平淡的样子,一点不觉得有什么,反而认为世外高人就是这样的。他自然也没有注意到旁边白琥鹂一副欲言又止的样子。
“对了,这顿饭钱不用付了吧,刚才可是说好了的。”林永想起了刚才的条件,赶紧说道,不然饕餮大师要是反悔怎么办。
“那是自然,那是自然。”饕餮大师现在巴结他都来不及,以后还想他多传授几招呢。
饕餮大师送着他一路出了门口,热情又尊敬的说道“有空记得常来啊,饕餮堂大门永远为您打开。”
旁边的大堂经理看的目瞪口呆,高手都是有脾气的,他以前从来没有见饕餮大师这样对待过任何人,除了他师傅。
“有空再说吧。”林永这样回了一句便走了。
等他们两人走远,饕餮大师对大堂经理说道,“以后那个年轻人就是我们饕餮堂的超级贵宾,给他最好的待遇,不许收费。”
“是。”大堂经理更惊讶了,那个小子何德何能,居然有这样的资格。要知道白琥鹂能有这样的待遇,完全是因为饕餮大师喜欢她,才这样的。当然,是长辈对后辈的喜欢。
可是,看饕餮大师刚才那尊敬的样子,明显不是喜欢,反而更像是对待高人一样。
不过既然饕餮大师都发话了,那就照着做就是了。
回去路上,白琥鹂忍不住问道,“你刚才为什么拉着我,他做的菜不是还没有你的好吃吗?应该还有进步空间吧。”
“不,按他的食材,刚才差不多已经到顶端了,就算是我来做,也难以更进一步。”林永回道。
“你用的不也是高原鹿吗?有什么不一样的?”白琥鹂的好奇心上来了。
“确实是高原鹿,品种是一样的,不过我的那些是特殊喂养过的,所以肉的口感和味道都不一样。”林永回道。
“怎么个特殊法?”白琥鹂更好奇了。
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