第一百四十二章 调料与酒香
绝对要比这里的白酒好上千百倍。
而且,白酒的蒸馏技术一点都不复杂,就是简单的冷凝法。
把酒加热到一定温度,因为酒的沸点要比水低得多,所以一遇热,酒就会率先蒸发,蒸汽流进竹管里,再冷却,就会重新成为液体,也就是酒了。
相信这样的白酒,绝对会让这些没见识的古代人疯狂追捧,到时候还不财源滚滚而来?
至于那些海带,紫菜,还有干贝,就是为了做菜用的,因为古代做菜,一般人家只有油和盐,即使是达官贵人也顶多放些昂贵的香料。
而这些海产品,则可以做出来一种现代人独有的调料,那就是‘味精’!这种给菜肴提鲜的东西,这个时代是绝对没有的。
而现代确是很常见,几乎家家都有,甚至有些人家担心健康问题,不用鸡精,味精,而用自己制作的提鲜‘味精’。
做这个更加简单,海带和紫菜洗洗之后,直接加上盐,用锅煮,煮烂了之后捞出,继续煮剩下的水,把水煮干,锅底就会留下一层白色的晶体,就是味精和盐的混合体,可以直接使用。
至于干贝虽然制作麻烦点,但是味道要好很多,把干贝用水煮,直到把水煮干,然后把干贝拿出来晒干,再放在锅里炒制。炒干炒脆之后,拿出来撵成粉,做菜的时候,直接使用就可以了,味道比起味精来一点不差。
“公子,这个就是你说的味精吗?”琥珀看着锅底一层白色的好像是盐一样的晶体,疑惑的问道。
赵锦心点点头,用手指轻轻的捏了一小点,放在嘴里尝了一下,然后点点头,“嗯,就是这个东西,把他收好,厨房做菜的时候用,告诉厨房,这个东西和盐一样,不用多放,菜熟了之后放进去一点就可以。”
“这个是做菜用的吗?”琥珀看赵锦心尝了,自己也捏了一些放在嘴里,顿时一种又咸又涩个味道,弄得舌头的发麻了。
“啊!呸呸呸!公子,你坑我,这个太难吃了,怎么可以放在菜里,你是要下毒吗?”琥珀扭曲着小脸儿,看着赵锦心抱怨道。
赵锦心白了她一眼,撇撇嘴说道:“你傻啊,别人吃你就吃,怎么不药死你呢,我说能就能,赶紧收拾好,送去厨房,让他们用这个做几个菜尝尝。”酒楼已经准备的差不多了,厨师也雇来了,就等着到日子开业了。
“哦”琥珀应了一声,找个袋子把味精都收拾好,送去了厨房。
中午,赵锦心看着面前的几个空荡荡的盘子,不由的感叹,终于有点前世的味道了,吃了这么久雇人做的菜,虽然原汁原味,可是还是感觉没有前世的菜好吃,有了味精,味道果然好了不好。
“嗝~姐,今天厨房做的菜真是太好吃了,比平时鲜美多了,吃的有点撑了,这就是你那个什么配方吗?”赵锦凡挺着圆滚滚的肚子,靠在椅子上,费力的感叹道。
赵锦凡知道自己姐姐在搞什么神秘配方,不过没有在意,两人一起长大,自己姐姐什么能耐他太清楚,虽说会做菜,但是绝对谈不上多好吃。
什么秘方!
在他看来,完全就是胡闹,瞎折腾。可是没想到,今天姐姐的秘方做出来的菜竟然会这么好吃,让他差点把舌头都吞进去。
“小姐说了,这个是味精,就是味道精华的意思,能不好吃吗?”琥珀毫无形象的擦擦嘴巴,把盘子里的菜汤都倒进了碗里,拌上白饭,大口大口的狼吞虎咽起来。
这会儿赵锦心换了女装,她终于可以不用绕口得称呼赵锦心为公子了。
现在琥珀后悔了,早知道让厨房多做几个菜好了,一开始吃到味精那么难吃,打死她也没想过,原来那么难吃的东西,做出来的菜竟然这么好吃,而且由于一开始不敢尝试,都被那几个家伙抢光了。
“嗯嗯嗯,好吃,好吃。”一生都把吃作为爱好的丁晓晓,遇到这么好吃的东西,哪有空说话。
知画吃的倒是不多,不过她的功夫最高,谁也抢不过她,人家早都吃饱,此刻双手托着下巴,看着赵锦心问道:“小姐,你的美酒什么时候能做出来?我现在到是有点期待了。”
赵锦心听了直接从椅子上站起来,意气风发的说道:“走,咱们现在就去看看,酒弄出来没有。”味精的成功,让她对酒楼的成功增加了许多信心,只要白酒再成功的话,那基本就是万无一失了。
知画一听,急忙在后面跟上,“小姐…等…等我,我马上就吃完了。”
琥珀一看大家要走,顿时着急了,虽然她不喝酒,不过,对于自家小姐能酿出来什么酒,到是非常好奇。
赵锦心摆摆手,头也没回的说道:“你等会儿在过去吧,正好把桌子收拾了。”说着就带着一帮人急匆匆的去了后园。
来到后院,打开西厢的一个房间,酿酒的设备昨天就已经弄回来,不过由于在制作味精,赵锦心并没有着急酿酒。
在古代,酿酒不是随随便便谁家都可以酿造的,因为古代粮食缺乏,酿酒被控制的很严格,谁要想酿酒的话,要去官府办牌子,只有有了牌照的酒楼,才可以酿酒。
而且,并不是所有的酒楼都可以卖酒,因为卖酒也需要牌照,我们看电视的时候,有的酒楼门前飘荡一个酒字,就代表这里有酒,而有的则没有。不过这些规矩对赵锦心来说都没什么用,有君瑜撑腰,想要酿酒,也就是一句话的事儿。
其实传统的酿酒手法虽然不难,可是也很麻烦费时,首先就是酒曲的发酵还有酒糟的发酵,这些都要好多天,可是就楼马上就要开业了,时间根本就不够用。
特别是酒曲,制作很麻烦,要把粮食打成浆水,然后掺入野菊花,麦麸,酒浆,然后发酵,大约一个星期左右的时间,酒曲才能发酵完成。
然后和粮食一起煮,在拿出来晾干,再煮,如此反复,最后发酵几天,才可以用来酿酒,既然这么麻烦,赵锦心当然要有另想办法了。
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而且,白酒的蒸馏技术一点都不复杂,就是简单的冷凝法。
把酒加热到一定温度,因为酒的沸点要比水低得多,所以一遇热,酒就会率先蒸发,蒸汽流进竹管里,再冷却,就会重新成为液体,也就是酒了。
相信这样的白酒,绝对会让这些没见识的古代人疯狂追捧,到时候还不财源滚滚而来?
至于那些海带,紫菜,还有干贝,就是为了做菜用的,因为古代做菜,一般人家只有油和盐,即使是达官贵人也顶多放些昂贵的香料。
而这些海产品,则可以做出来一种现代人独有的调料,那就是‘味精’!这种给菜肴提鲜的东西,这个时代是绝对没有的。
而现代确是很常见,几乎家家都有,甚至有些人家担心健康问题,不用鸡精,味精,而用自己制作的提鲜‘味精’。
做这个更加简单,海带和紫菜洗洗之后,直接加上盐,用锅煮,煮烂了之后捞出,继续煮剩下的水,把水煮干,锅底就会留下一层白色的晶体,就是味精和盐的混合体,可以直接使用。
至于干贝虽然制作麻烦点,但是味道要好很多,把干贝用水煮,直到把水煮干,然后把干贝拿出来晒干,再放在锅里炒制。炒干炒脆之后,拿出来撵成粉,做菜的时候,直接使用就可以了,味道比起味精来一点不差。
“公子,这个就是你说的味精吗?”琥珀看着锅底一层白色的好像是盐一样的晶体,疑惑的问道。
赵锦心点点头,用手指轻轻的捏了一小点,放在嘴里尝了一下,然后点点头,“嗯,就是这个东西,把他收好,厨房做菜的时候用,告诉厨房,这个东西和盐一样,不用多放,菜熟了之后放进去一点就可以。”
“这个是做菜用的吗?”琥珀看赵锦心尝了,自己也捏了一些放在嘴里,顿时一种又咸又涩个味道,弄得舌头的发麻了。
“啊!呸呸呸!公子,你坑我,这个太难吃了,怎么可以放在菜里,你是要下毒吗?”琥珀扭曲着小脸儿,看着赵锦心抱怨道。
赵锦心白了她一眼,撇撇嘴说道:“你傻啊,别人吃你就吃,怎么不药死你呢,我说能就能,赶紧收拾好,送去厨房,让他们用这个做几个菜尝尝。”酒楼已经准备的差不多了,厨师也雇来了,就等着到日子开业了。
“哦”琥珀应了一声,找个袋子把味精都收拾好,送去了厨房。
中午,赵锦心看着面前的几个空荡荡的盘子,不由的感叹,终于有点前世的味道了,吃了这么久雇人做的菜,虽然原汁原味,可是还是感觉没有前世的菜好吃,有了味精,味道果然好了不好。
“嗝~姐,今天厨房做的菜真是太好吃了,比平时鲜美多了,吃的有点撑了,这就是你那个什么配方吗?”赵锦凡挺着圆滚滚的肚子,靠在椅子上,费力的感叹道。
赵锦凡知道自己姐姐在搞什么神秘配方,不过没有在意,两人一起长大,自己姐姐什么能耐他太清楚,虽说会做菜,但是绝对谈不上多好吃。
什么秘方!
在他看来,完全就是胡闹,瞎折腾。可是没想到,今天姐姐的秘方做出来的菜竟然会这么好吃,让他差点把舌头都吞进去。
“小姐说了,这个是味精,就是味道精华的意思,能不好吃吗?”琥珀毫无形象的擦擦嘴巴,把盘子里的菜汤都倒进了碗里,拌上白饭,大口大口的狼吞虎咽起来。
这会儿赵锦心换了女装,她终于可以不用绕口得称呼赵锦心为公子了。
现在琥珀后悔了,早知道让厨房多做几个菜好了,一开始吃到味精那么难吃,打死她也没想过,原来那么难吃的东西,做出来的菜竟然这么好吃,而且由于一开始不敢尝试,都被那几个家伙抢光了。
“嗯嗯嗯,好吃,好吃。”一生都把吃作为爱好的丁晓晓,遇到这么好吃的东西,哪有空说话。
知画吃的倒是不多,不过她的功夫最高,谁也抢不过她,人家早都吃饱,此刻双手托着下巴,看着赵锦心问道:“小姐,你的美酒什么时候能做出来?我现在到是有点期待了。”
赵锦心听了直接从椅子上站起来,意气风发的说道:“走,咱们现在就去看看,酒弄出来没有。”味精的成功,让她对酒楼的成功增加了许多信心,只要白酒再成功的话,那基本就是万无一失了。
知画一听,急忙在后面跟上,“小姐…等…等我,我马上就吃完了。”
琥珀一看大家要走,顿时着急了,虽然她不喝酒,不过,对于自家小姐能酿出来什么酒,到是非常好奇。
赵锦心摆摆手,头也没回的说道:“你等会儿在过去吧,正好把桌子收拾了。”说着就带着一帮人急匆匆的去了后园。
来到后院,打开西厢的一个房间,酿酒的设备昨天就已经弄回来,不过由于在制作味精,赵锦心并没有着急酿酒。
在古代,酿酒不是随随便便谁家都可以酿造的,因为古代粮食缺乏,酿酒被控制的很严格,谁要想酿酒的话,要去官府办牌子,只有有了牌照的酒楼,才可以酿酒。
而且,并不是所有的酒楼都可以卖酒,因为卖酒也需要牌照,我们看电视的时候,有的酒楼门前飘荡一个酒字,就代表这里有酒,而有的则没有。不过这些规矩对赵锦心来说都没什么用,有君瑜撑腰,想要酿酒,也就是一句话的事儿。
其实传统的酿酒手法虽然不难,可是也很麻烦费时,首先就是酒曲的发酵还有酒糟的发酵,这些都要好多天,可是就楼马上就要开业了,时间根本就不够用。
特别是酒曲,制作很麻烦,要把粮食打成浆水,然后掺入野菊花,麦麸,酒浆,然后发酵,大约一个星期左右的时间,酒曲才能发酵完成。
然后和粮食一起煮,在拿出来晾干,再煮,如此反复,最后发酵几天,才可以用来酿酒,既然这么麻烦,赵锦心当然要有另想办法了。
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