第十七章 堂倌小秦
陈宓对小秦的小人行径并没有太大的反应,因为他在思考更重要的问题。
他对醉仙楼这个品牌的定位是中端餐饮品牌。
当然醉仙楼本身也很难上高端,樊楼是汴京甚至大宋所有的酒楼都无法超越的对象,醉仙楼若是想要在这上面做功夫,基本上是事倍功半。
所以不如干脆将档次稍微降一降,就走中端路线,以相对便宜的消费、让人感觉到舒服有面子的服务、吃起来相当不错的菜品、走进来感觉舒坦的装潢,这些方面做好了,醉仙楼就能够屹立不倒。
小秦虽然呵斥他,但的确指点出不少问题,他在干活的过程之中,发现员工偷奸耍滑的不少,工作态度只能算是一般。
到了中午的时候,陆陆续续有客人过来,陈宓是新人,没有资格去接待客人,只能干一些传递饭菜的活。
这时候他又发现了一些问题。
他发现,堂倌们炫技式报菜名的方式,并没有多少客人露出满意地神色,甚至有人不断地询问菜品,有的实在听不太懂,只能随意地点几个,有的嫌弃菜名太多,会打断堂倌报菜名,直接点菜,或者直接让堂倌安排。
这个发现让陈宓很感兴趣。
后世的菜单点菜在这个时候不是没有,但在这些大酒楼却不被采用,他们认为这是上档次。
但这种上档次在陈宓看来却是有点傻了。
人的听力不都是那么好的,一连串上百个菜式报出来,谁能够记得住,既然记不住,那该怎么点菜?
更何况如果有外地客人到来,人家就能够听得懂开封话?
在陈宓看来,这种炫技纯粹就是给客人制造障碍的。
人家樊楼用这种方式,那是因为人家是真高端,去那里消费的人对价格不敏感,他们就听个乐呵,听完之后,直接一挥手说你们安排就是。
到醉仙楼的人,本身就是因为承担不起樊楼的价格,才退而求其次来到这里,对价格相当敏感,却要经受这种不方便,这明显就是设置障碍了。
另一个问题是,菜品太多了!
对于酒楼来说,菜品多是优势,但对于醉仙楼这种酒楼来说,菜品一多,便对后厨、后勤的能力提出极高地要求。
对于厨师来说,专精做几十个菜是有可能的,但如果要做一百多个菜,那对厨师的要求就太高了。
后厨一般有好几个厨师师傅,一人负责一些菜品,菜品越多,师傅就得增多,成本就上去了。
后勤采买也是如此,几十个菜和一百多个菜的的采购的难度量级也是不同的,造成的浪费也会更多,成本也是很难控制的。
陈宓将这些东西一一记录下来,才半个月的时间,就记录了厚厚的一本。
在这个过程之中,陈宓意外发现了小秦虽然在针对他,但他的业务能力也是相当过硬的,便萌生了将其收为己用的心思,毕竟开店可是需要有自己人的。
……
“你要收服那个家伙?”
陈定颇为诧异。
“你不是说他老是针对你么,这样的人应该不好收服吧?”
陈宓笑着摇头:“放心,应该不难。”
……
已经临近深夜,醉仙楼各处灯光也都渐渐熄灭,陈宓换了一身衣服,今晚他约了小秦一起吃夜宵。
小秦因为陈宓请他吃宵夜,脸色好了不少:“说吧,今晚请我吃夜宵是干什么?”
陈宓笑了笑道:“秦哥,这段时间感谢你的照顾,我学会了很多的东西,所以,我想向您表示感谢。”
“感谢?”小秦的脸色有些怪异。
“对,虽然秦哥态度看起来不好,但严师才能出高徒嘛,没有秦哥你严格的指教,我不可能这么快了解酒楼的事情,这不利于我开设醉仙楼分店的事情。”
小秦吃了一惊:“等等,什么开分店?”
陈宓有些愧疚道:”秦哥,对不住,这事情是我不对,我不该瞒着你,其实我不是东家请来当堂倌的,而是担任即将开办的分店的掌柜。
不过因为我需要了解醉仙楼详细地运作流程,所以才选择做一段时间的堂倌。
通过这一段时间的观察,现在有什么问题基本上已经了解清楚了,所以也没有必要再做下去了。”
小秦的脸色变得难看极了:“你这是要报复我?”
陈宓摇摇头:“恰恰相反,我是想让秦哥你来助我一臂之力。”
小秦豁然站了起来:“你就算是分店掌柜又如何,难道你还能辞退我,即便是辞退我,我另找一家便是,实在不行,我就回老家耕田去,才不受你这鸟气!”
陈宓对小秦的反应并不意外,对于很多人来说,飞黄腾达很重要,但他们对于尊严看得更重。
如果大家不能理解,就打个比喻,如果让你和一个比你大二十岁的富婆结婚……
有人愿意,有人不愿意。
选择因人而异。
“秦哥,你请坐下,你听我慢慢说。”
陈宓伸手压住小秦的肩膀,小秦挣扎了一下才坐下。
陈宓道:“秦哥今年应该二十了吧?”
小秦兀自恼怒:“那又如何!”
陈宓笑道:“男大当婚,换了别的男人,估计都有小孩子了吧,秦哥似乎还是单身一个?”
小秦不说话了。
陈宓继续说道:“父母应该也大了吧,你的兄弟姐妹还得你帮扶的吧?
你的父母会越来越老,他们很快就干不动了,你的兄弟也面临结婚,他们可指望在城里工作的你帮扶呢,可一个堂倌,又能够挣什么钱?
这钱别说帮扶家里,恐怕连你自己都顾不住,你就甘心这么下去?”
小秦的眼里出现了焦虑的神色。
以前他没有怎么想过这些问题,挣到一些钱就寄回家去,至于未来,他并没有怎么想过。
“你应该还是能够结婚的,毕竟你还算是城里工作的,村里面应该有愿意嫁给你的女孩子。
可你想过没有,结婚之后,你的妻子是留在村里,还是跟着来城里?
来城里你能够养得起她么,别来了之后和你一起吃苦的吧?
人家女孩子就想要有个良人可以依靠,没想到嫁给你反而要吃苦,这是何苦呢?”
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他对醉仙楼这个品牌的定位是中端餐饮品牌。
当然醉仙楼本身也很难上高端,樊楼是汴京甚至大宋所有的酒楼都无法超越的对象,醉仙楼若是想要在这上面做功夫,基本上是事倍功半。
所以不如干脆将档次稍微降一降,就走中端路线,以相对便宜的消费、让人感觉到舒服有面子的服务、吃起来相当不错的菜品、走进来感觉舒坦的装潢,这些方面做好了,醉仙楼就能够屹立不倒。
小秦虽然呵斥他,但的确指点出不少问题,他在干活的过程之中,发现员工偷奸耍滑的不少,工作态度只能算是一般。
到了中午的时候,陆陆续续有客人过来,陈宓是新人,没有资格去接待客人,只能干一些传递饭菜的活。
这时候他又发现了一些问题。
他发现,堂倌们炫技式报菜名的方式,并没有多少客人露出满意地神色,甚至有人不断地询问菜品,有的实在听不太懂,只能随意地点几个,有的嫌弃菜名太多,会打断堂倌报菜名,直接点菜,或者直接让堂倌安排。
这个发现让陈宓很感兴趣。
后世的菜单点菜在这个时候不是没有,但在这些大酒楼却不被采用,他们认为这是上档次。
但这种上档次在陈宓看来却是有点傻了。
人的听力不都是那么好的,一连串上百个菜式报出来,谁能够记得住,既然记不住,那该怎么点菜?
更何况如果有外地客人到来,人家就能够听得懂开封话?
在陈宓看来,这种炫技纯粹就是给客人制造障碍的。
人家樊楼用这种方式,那是因为人家是真高端,去那里消费的人对价格不敏感,他们就听个乐呵,听完之后,直接一挥手说你们安排就是。
到醉仙楼的人,本身就是因为承担不起樊楼的价格,才退而求其次来到这里,对价格相当敏感,却要经受这种不方便,这明显就是设置障碍了。
另一个问题是,菜品太多了!
对于酒楼来说,菜品多是优势,但对于醉仙楼这种酒楼来说,菜品一多,便对后厨、后勤的能力提出极高地要求。
对于厨师来说,专精做几十个菜是有可能的,但如果要做一百多个菜,那对厨师的要求就太高了。
后厨一般有好几个厨师师傅,一人负责一些菜品,菜品越多,师傅就得增多,成本就上去了。
后勤采买也是如此,几十个菜和一百多个菜的的采购的难度量级也是不同的,造成的浪费也会更多,成本也是很难控制的。
陈宓将这些东西一一记录下来,才半个月的时间,就记录了厚厚的一本。
在这个过程之中,陈宓意外发现了小秦虽然在针对他,但他的业务能力也是相当过硬的,便萌生了将其收为己用的心思,毕竟开店可是需要有自己人的。
……
“你要收服那个家伙?”
陈定颇为诧异。
“你不是说他老是针对你么,这样的人应该不好收服吧?”
陈宓笑着摇头:“放心,应该不难。”
……
已经临近深夜,醉仙楼各处灯光也都渐渐熄灭,陈宓换了一身衣服,今晚他约了小秦一起吃夜宵。
小秦因为陈宓请他吃宵夜,脸色好了不少:“说吧,今晚请我吃夜宵是干什么?”
陈宓笑了笑道:“秦哥,这段时间感谢你的照顾,我学会了很多的东西,所以,我想向您表示感谢。”
“感谢?”小秦的脸色有些怪异。
“对,虽然秦哥态度看起来不好,但严师才能出高徒嘛,没有秦哥你严格的指教,我不可能这么快了解酒楼的事情,这不利于我开设醉仙楼分店的事情。”
小秦吃了一惊:“等等,什么开分店?”
陈宓有些愧疚道:”秦哥,对不住,这事情是我不对,我不该瞒着你,其实我不是东家请来当堂倌的,而是担任即将开办的分店的掌柜。
不过因为我需要了解醉仙楼详细地运作流程,所以才选择做一段时间的堂倌。
通过这一段时间的观察,现在有什么问题基本上已经了解清楚了,所以也没有必要再做下去了。”
小秦的脸色变得难看极了:“你这是要报复我?”
陈宓摇摇头:“恰恰相反,我是想让秦哥你来助我一臂之力。”
小秦豁然站了起来:“你就算是分店掌柜又如何,难道你还能辞退我,即便是辞退我,我另找一家便是,实在不行,我就回老家耕田去,才不受你这鸟气!”
陈宓对小秦的反应并不意外,对于很多人来说,飞黄腾达很重要,但他们对于尊严看得更重。
如果大家不能理解,就打个比喻,如果让你和一个比你大二十岁的富婆结婚……
有人愿意,有人不愿意。
选择因人而异。
“秦哥,你请坐下,你听我慢慢说。”
陈宓伸手压住小秦的肩膀,小秦挣扎了一下才坐下。
陈宓道:“秦哥今年应该二十了吧?”
小秦兀自恼怒:“那又如何!”
陈宓笑道:“男大当婚,换了别的男人,估计都有小孩子了吧,秦哥似乎还是单身一个?”
小秦不说话了。
陈宓继续说道:“父母应该也大了吧,你的兄弟姐妹还得你帮扶的吧?
你的父母会越来越老,他们很快就干不动了,你的兄弟也面临结婚,他们可指望在城里工作的你帮扶呢,可一个堂倌,又能够挣什么钱?
这钱别说帮扶家里,恐怕连你自己都顾不住,你就甘心这么下去?”
小秦的眼里出现了焦虑的神色。
以前他没有怎么想过这些问题,挣到一些钱就寄回家去,至于未来,他并没有怎么想过。
“你应该还是能够结婚的,毕竟你还算是城里工作的,村里面应该有愿意嫁给你的女孩子。
可你想过没有,结婚之后,你的妻子是留在村里,还是跟着来城里?
来城里你能够养得起她么,别来了之后和你一起吃苦的吧?
人家女孩子就想要有个良人可以依靠,没想到嫁给你反而要吃苦,这是何苦呢?”
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