第16章 小试牛刀
安遥拿起瓷勺,试起了那几盘退菜,见曹知南神色颓败,便柔声劝慰起来。
“曹师傅,千人千味,再好的厨子也不可能让所有人满意,您不必太过在意,这豆腐滋味不差,只是与那人来寻的旧味不同罢了。”
对方眼里重新燃起一丝光亮,有些不好意思,“谢东家体恤,可今日若因为我得罪了马员外,还害了铺子,我……我实在是愧对老掌柜啊。”
他双手在腰间围布上反复擦拭着,身上的黛蓝袍衫已经褪去了原有的颜色。
安遥骤然想到什么,忙问:“您既是酒楼旧人,那芙蓉豆腐的滋味您还记得吗?”
“自然记得,可惜老掌柜走得急,我都还没学会……”
曹知南越说声音越低,安遥赶紧止住他的忧思,“无碍,记得就行,现在我要您仔细为我回忆那道菜,色、香、味,一个一个描述,越细越好……”
不多时,一道热腾腾的芙蓉豆腐被小豆子重新端往雅亭,正巧遇上马员外和小厮从里头出来。
凑近了,小厮还用食指轻戳小豆子的肩膀,“告诉你们掌柜,厨子太慢,我们员外先走一步了。”
小豆子连唤“马员外留步。”可对方却丝毫没有停下的意思,他急中生智,将保温银盖一把掀开,瞬间芳香四溢。
马员外的脚步果然慢了下来,左右探头轻嗅。身后小厮一个不稳,直直撞上主子后背,吓得连声道歉。
“这什么香味?”马员外耸了耸鼻尖,寻着味儿又走回了小豆子身边,看向他手中的托盘。
明明只有一盘豆腐,怎么会这么香?细细闻去,竟还带着香菇竹笋的鲜味儿。
“当然是菜香啦,这可是正宗的芙蓉豆腐,香飘十里,去到巷口都能闻见!我给您摆好,趁热享用。”
小豆子赶忙抓住机会吹嘘一通,将菜放妥。说实话,这香味让他这个专业跑堂都被馋坏了,忍不住舔了舔嘴唇。
这头,换下围裙的安遥刚到前厅,就见雅亭边上围了一圈人,凑近一看,马员外一头大汗,吃得正欢!
不看不知道,一看吓一跳!就这么一会儿功夫,菜盘都快被舔空了……
马员外端着那碗浇了菜汁的米饭,哗啦扒动着筷子,边吃边夸赞起来,声音含糊不清。
“哎呀,这个豆腐……对头!就这个味儿,不对!比以前还要好吃!”
小豆子站在一旁揉了十几遍眼睛,才确定自己真的没在做梦!
不仅他惊呆了,在雅亭边上探头偷看的枇杷和曹师傅也被惊得瞠目结舌,马员外怎么像变了一个人似的。
那小厮站在角落里,满脸尴尬……他今日原是受人之托,只要引马员外过来,煽风点火闹闹事,让马员外败兴而归,就能拿到五两银子!可现在竟弄成了这样……
周围食客见状都纷纷要点这新菜来试,安遥刚出来就被拉回了后厨。很快,马员外就风卷残云般清完了餐盘,满足地摸起了肚皮,神情怡然,甚至打趣起了一旁瞪大双眼的小豆子。
“吃得香才是对好菜最大的尊重,你看,这盘子都不用洗了不是,哈哈哈……”
小豆子立即咧嘴应和,马员外又道:“这菜式既然没失传,为何还藏着掖着不拿出来,莫非这厨子是上宾专享?”
“瞧您说的,您不就是上宾嘛。”
“那我就搞不懂了,早按这样的标准做,还愁没人光顾吗?”
他早就听说芙蓉楼生意凋敝,已经名存实亡,今日也是经过时马车抛锚,恰好记起当年技惊四座的芙蓉豆腐,所以才进来碰碰运气,谁知对方竟藏着好菜不上,这跟锦衣夜行有什么区别?
酒足饭饱,话也多了起来,“大家都说这鲍参翅肚难做,可我说不是,能把青菜豆腐做好才是真的有本事!这盘豆腐里有股说不出来的鲜,像雨后的山间,那种丰富、清新与绵密……这感觉你明不明白?”
小豆子点头如捣蒜。
“得了,看你样子也不明白,这厨子在哪儿?让他出来。”马员外让阿乔拿出十两银子,准备打赏。
“这菜是我们安掌柜做的!”小豆子语气颇为得意,若不是刚才亲眼所见,他也不相信这如花儿般好看的东家竟会做菜,而且还做得这么好!
他将空盘收去后厨,又请了安遥过来。
再见到马员外时,对方明显亲切了不少,圆圆的脸上写满了震惊。
“安掌柜,想不到你年纪轻轻就有如此手艺,真是后生可畏啊。外人总说芙蓉楼后续无人,我看纯粹是胡说八道!安掌柜应该拿真功夫去糊住他们的嘴,哈哈哈……”
安遥从小就喜欢跟养母玩复刻美食的游戏,练得多了,很多美食她尝上一口、甚至看一眼就能复刻出来,但方才那种以“听”还原的做法,她也是第一次尝试。
此刻悬着的心终于放了下来,安遥欣然一笑,谢道:“是您谬赞。”
“刚才我的人太过鲁莽,我让他给你道歉。”马员外让阿乔道了歉,又递上十两赏银。
安遥接受了道歉,却没收下银子,“您能记着这道旧菜已是对芙蓉楼最大的肯定,但这豆腐不值十两,我们不能多收,您若喜欢,以后常来就是。”
“好,既然安掌柜这么说了,那便依你。”马员外猛然想到什么,悄悄凑近。
“不瞒你说,我们珍馐会正在主导重选京都星级酒楼一事,最近有传言说你们要歇业,原是计划将你们剔出名册的。”
安遥赶忙解释:“都是谣传,马员外放心,我们不会歇业。”
“噢,既是谣言,我明日自会替你解释。”马员外是个爽直之人,今日口腹之欲和面子都得到了满足,他也想给安遥一点甜头,毕竟这酒楼他还打算常来。
马员外刚走,店内那几个试过新菜的客人就都啧啧称赞,嚷着要继续加菜。厅中客人虽不多,可连吃带打包的,也让众人忙了好一阵。
就在这时,大厅忽然传来了异动!
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“曹师傅,千人千味,再好的厨子也不可能让所有人满意,您不必太过在意,这豆腐滋味不差,只是与那人来寻的旧味不同罢了。”
对方眼里重新燃起一丝光亮,有些不好意思,“谢东家体恤,可今日若因为我得罪了马员外,还害了铺子,我……我实在是愧对老掌柜啊。”
他双手在腰间围布上反复擦拭着,身上的黛蓝袍衫已经褪去了原有的颜色。
安遥骤然想到什么,忙问:“您既是酒楼旧人,那芙蓉豆腐的滋味您还记得吗?”
“自然记得,可惜老掌柜走得急,我都还没学会……”
曹知南越说声音越低,安遥赶紧止住他的忧思,“无碍,记得就行,现在我要您仔细为我回忆那道菜,色、香、味,一个一个描述,越细越好……”
不多时,一道热腾腾的芙蓉豆腐被小豆子重新端往雅亭,正巧遇上马员外和小厮从里头出来。
凑近了,小厮还用食指轻戳小豆子的肩膀,“告诉你们掌柜,厨子太慢,我们员外先走一步了。”
小豆子连唤“马员外留步。”可对方却丝毫没有停下的意思,他急中生智,将保温银盖一把掀开,瞬间芳香四溢。
马员外的脚步果然慢了下来,左右探头轻嗅。身后小厮一个不稳,直直撞上主子后背,吓得连声道歉。
“这什么香味?”马员外耸了耸鼻尖,寻着味儿又走回了小豆子身边,看向他手中的托盘。
明明只有一盘豆腐,怎么会这么香?细细闻去,竟还带着香菇竹笋的鲜味儿。
“当然是菜香啦,这可是正宗的芙蓉豆腐,香飘十里,去到巷口都能闻见!我给您摆好,趁热享用。”
小豆子赶忙抓住机会吹嘘一通,将菜放妥。说实话,这香味让他这个专业跑堂都被馋坏了,忍不住舔了舔嘴唇。
这头,换下围裙的安遥刚到前厅,就见雅亭边上围了一圈人,凑近一看,马员外一头大汗,吃得正欢!
不看不知道,一看吓一跳!就这么一会儿功夫,菜盘都快被舔空了……
马员外端着那碗浇了菜汁的米饭,哗啦扒动着筷子,边吃边夸赞起来,声音含糊不清。
“哎呀,这个豆腐……对头!就这个味儿,不对!比以前还要好吃!”
小豆子站在一旁揉了十几遍眼睛,才确定自己真的没在做梦!
不仅他惊呆了,在雅亭边上探头偷看的枇杷和曹师傅也被惊得瞠目结舌,马员外怎么像变了一个人似的。
那小厮站在角落里,满脸尴尬……他今日原是受人之托,只要引马员外过来,煽风点火闹闹事,让马员外败兴而归,就能拿到五两银子!可现在竟弄成了这样……
周围食客见状都纷纷要点这新菜来试,安遥刚出来就被拉回了后厨。很快,马员外就风卷残云般清完了餐盘,满足地摸起了肚皮,神情怡然,甚至打趣起了一旁瞪大双眼的小豆子。
“吃得香才是对好菜最大的尊重,你看,这盘子都不用洗了不是,哈哈哈……”
小豆子立即咧嘴应和,马员外又道:“这菜式既然没失传,为何还藏着掖着不拿出来,莫非这厨子是上宾专享?”
“瞧您说的,您不就是上宾嘛。”
“那我就搞不懂了,早按这样的标准做,还愁没人光顾吗?”
他早就听说芙蓉楼生意凋敝,已经名存实亡,今日也是经过时马车抛锚,恰好记起当年技惊四座的芙蓉豆腐,所以才进来碰碰运气,谁知对方竟藏着好菜不上,这跟锦衣夜行有什么区别?
酒足饭饱,话也多了起来,“大家都说这鲍参翅肚难做,可我说不是,能把青菜豆腐做好才是真的有本事!这盘豆腐里有股说不出来的鲜,像雨后的山间,那种丰富、清新与绵密……这感觉你明不明白?”
小豆子点头如捣蒜。
“得了,看你样子也不明白,这厨子在哪儿?让他出来。”马员外让阿乔拿出十两银子,准备打赏。
“这菜是我们安掌柜做的!”小豆子语气颇为得意,若不是刚才亲眼所见,他也不相信这如花儿般好看的东家竟会做菜,而且还做得这么好!
他将空盘收去后厨,又请了安遥过来。
再见到马员外时,对方明显亲切了不少,圆圆的脸上写满了震惊。
“安掌柜,想不到你年纪轻轻就有如此手艺,真是后生可畏啊。外人总说芙蓉楼后续无人,我看纯粹是胡说八道!安掌柜应该拿真功夫去糊住他们的嘴,哈哈哈……”
安遥从小就喜欢跟养母玩复刻美食的游戏,练得多了,很多美食她尝上一口、甚至看一眼就能复刻出来,但方才那种以“听”还原的做法,她也是第一次尝试。
此刻悬着的心终于放了下来,安遥欣然一笑,谢道:“是您谬赞。”
“刚才我的人太过鲁莽,我让他给你道歉。”马员外让阿乔道了歉,又递上十两赏银。
安遥接受了道歉,却没收下银子,“您能记着这道旧菜已是对芙蓉楼最大的肯定,但这豆腐不值十两,我们不能多收,您若喜欢,以后常来就是。”
“好,既然安掌柜这么说了,那便依你。”马员外猛然想到什么,悄悄凑近。
“不瞒你说,我们珍馐会正在主导重选京都星级酒楼一事,最近有传言说你们要歇业,原是计划将你们剔出名册的。”
安遥赶忙解释:“都是谣传,马员外放心,我们不会歇业。”
“噢,既是谣言,我明日自会替你解释。”马员外是个爽直之人,今日口腹之欲和面子都得到了满足,他也想给安遥一点甜头,毕竟这酒楼他还打算常来。
马员外刚走,店内那几个试过新菜的客人就都啧啧称赞,嚷着要继续加菜。厅中客人虽不多,可连吃带打包的,也让众人忙了好一阵。
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